HASSUN季節を映す八寸
料理
奇をてらわず、素材と向き合う。丁寧な下ごしらえと、火入れ、出汁、器の余白で、五感に残る一皿へ。
PHILOSOPHY
妥協のない姿勢が、
料理の静かな強さになる。SHUNBOU SAKAI
旬房さかいの料理は、華美な演出ではなく、素材の芯にある美味しさを丁寧に引き出すことを大切にしています。出汁の香り、包丁の入り方、火の通し方、器との間合い。その積み重ねが一皿の余韻をつくります。
CRAFT
手仕事の美しさ
料理写真はサンプルイメージです。季節、仕入れにより献立は変わります。
WANMONO出汁の香り
SAKANA素材の輪郭
DETAILS
香り、温度、器。
すべてを料理として。
- 素材北陸の海山の恵みを中心に、その時期に最も良いものを厳選。
- 技下ごしらえ、火入れ、出汁で素材の持ち味を引き出す。
- 器余白と質感を活かし、料理の佇まいを整える。
- 酒全国の銘酒を料理の流れに合わせてご提案。